Медична дієта № 10С

Дієта рекомендується для людей хворіють атеросклерозом, який ускладнюється ураженням судин головного мозку, серця та інших органів. Дієта показана також при ішемічній хворобі серця, гіпертонічної хвороби, які розвиваються на тлі атеросклерозу.

Дієта призначається з метою зниження надлишкової ваги тіла, уповільнення процесу атеросклерозу, поліпшення кровообігу, відновлення нормального обміну речовин, правильного харчування.

Дієта характеризується низьким вмістом в раціоні жирів тваринного походження і вуглеводів, які легко засвоюються.

Кількість жирів і вуглеводів в меню залежить від маси тіла. Дієта в раціон включає продукти, які містять у великій кількості калій, магній, мікроелементи, вітаміни С і В, клітковину. З дієти виключається сіль, продукти містять холестерин, речовини екстрактивні. Обмежується кількість вживаної рідини вільною. М'ясні і рибні продукти перед вживанням відварюють. Плоди та овочі подрібнюють і розварюють.

Хімічний склад дієти пропонується в двох варіантах:

1. Білки в кількості 80 г, де 50-55% Тваринного походження, жири 70-80 г, з них 35% рослинні, вуглеводи - 350-400 г, де 50 г цукру. Калорійність дієти складає 2400-2500 ккал.

2. Цей склад для людей з надмірною вагою. Кількість білків і жирів точно таке, як у першому варіанті. Кількість уживаних вуглеводів зменшується до 250 - 300г, цукор повністю виключається. Сіль показана масою 8-10 г, холестерин - 300 мг. Об'єм рідини вільної становить 1,2 л. Енергетична цінність дієти 1900- 2100 ккал.

Прийом їжі на день невеликими порціями до 5 разів.

Дієта рекомендує наступні продукти для складання меню:

1. Хліб з пшеничного різносортної борошна, хліб зерновий, житній дозволяється вживати. Борошняні вироби випікають без солі, з додаванням висівок, борошна соєвої, м'яса, сиру, риби. Вироби з листкового тіста і здобу забороняється включати в раціон.
2. Супи готують тільки на овочевому відварі, з додаванням круп, овочів, молока і фруктів. Виключають в супі боби.
3. М'ясо, птиця, риба рекомендується тільки нежирних сортів, можна включати морепродукти. Готують страви у відварному, запеченому вигляді, шматком або м'ясо рубають. Забороняються копченості, консерви, субпродукти, ікра, солона риба і жирні сорти м'яса і риби.
4. Молочні продукти вживаються з низьким відсотком жирності: кисломолочні напої, сир і страви з нього, сир, молоко. Виключаються молочні продукти з високим відсотком жирності: вершки, сметана, сир, молоко, сир.
5. Яйця вживаються в кількості до 3 штук протягом тижня у вигляді омлетів з білка і всмятку. Жовтки обмежують у раціоні.
6. Крупи використовують для приготування каш різноманітні. Обмежують вживання рису, манки, виробів з макаронів.
7. Овочі показані в сирому вигляді, відварному, запеченому. Це буряк, гарбуз, баклажани, кабачки, капуста і т.д. Виключають з меню гриби, редис і редьку.
8. Закуски подають у вигляді вінегретів, салатів з м'ясом, морепродуктами, овочами, рибою, сиром. Заправляють салати тільки рослинною олією. Забороняється додавати в страви ікру, консерви, гострі, жирні і солоні продукти.
9. Ягоди і фрукти вживають в сирому вигляді, відварному. Це компоти, муси, желе. При захворюванні ожирінням обмежується вживання винограду, варення, цукру, родзинок. Виключається з дієти повністю кремові вироби, шоколад і морозиво.
10. Соуси готують тільки на відварі з овочів. Їх можна заправити сметаною, томатом, молоком і підливою з ягід і фруктів. З прянощів використовують корицю, ванілін і кислоту лимонну. Виключається з раціону майонез, жирні соуси, перець, хрін, гірчиця.
11. Напої рекомендуються такі: різні соки, відвари, неміцний чай, кава, кавові напої. Забороняється вживати какао, кава і чай міцно заварені.
12. З жирів для приготування страв використовується рослинне і вершкове масло. Страви заправляються тільки рослинною олією.

Зразкове меню дієти № 10С.

1-й сніданок: пудинг сирний нежирний, каша з гречки розсипчаста, чай.

2-й сніданок: свіже яблуко.

Обід: суп з овочами на рослинній олії з перловою крупою, парові биточки м'ясні, тушкована морква, компот.

Полудень: відвар з шипшини.

Вечеря: салат овочевий з рослинним маслом і морською капустою, запечена риба, під молочним соусом, відварну картоплю, чай.

На ніч: стакан кефіру.