Медична дієта № 13

Дієта призначається в період або після перенесення гострого інфекційного захворювання.

Дієта сприяє підвищенню опірності організму інфекції, зниження інтоксикації. Вона виконує функцію щажение органів травлення в період постільного режиму і гарячкового стану.

Дієта характеризується зниженою кількістю жирів, вуглеводів і білків. Включаються в раціон продукти, які легко перетравлюються, не жирний, не солоні, що містять велику кількість вітамінів і рідин. Страви можна подавати гарячими або холодними невеликими порціями в день 5-6 раз.

Їжу готують на пару або відварюють, подають у протертому або рубаною вигляді.

За хімічним складом для дієти характерні білки переважно тваринного походження 60-70 %, Масою 70 г, жири - 60-70 г, 15% з них рослинні. Вуглеводи в кількості 300 г, з них 30% легкозасвоювані. Сіль вживається в кількості 8-10 г, або в більшій кількості при блювоті або рясному потовиділенні. Рідина рекомендується в обсязі від 2 л і більше. Енергетична цінність дієти - 2000-2100 ккал.

Рекомендуються і виключаються такі продукти і страви для цієї дієти:

1. Хліб і борошняні вироби вживаються у вигляді сухарів або підсушені. Це хліб з борошна пшеничного вищого і 1-го сорту, галетное печиво і бісквіт сухою. Здоба, хліб з іншого борошна, випічка з меню виключається.
2. Супи готують на м'ясному, рибному знежиреному бульйоні, на овочевому відварі. Додавати в суп можна крупи, вермішель, м'ясо, яєчні пластівці, овочі. Супи можна подавати у вигляді супу - пюре. Борщ, щі, супи з бобів і пшона не рекомендуються.
3. М'ясо, птицю, рибу вибирають нежирного сорту. Перед вживанням видаляють сухожилля, жир, шкіру. Подають продукти у відварному вигляді, подрібненою, шматком, у вигляді котлетної маси або готують на пару. Виключаються з дієти продукти солоні, копчені, вироби з ковбаси і жирні сорти м'яса.
4. Молочні продукти рекомендуються вживати з низьким відсотком жирності. Виключається цільне молоко, сметана жирна, вершки, жирний сир. Можна включати в меню кисломолочні напої, сир, нежирну сметану.
5. Яйця готують на пару, некруто, у вигляді білкових омлетів. Забороняються яйця смажені і круто.
6. Каші з круп варять напіврідкі розварені і в'язкі, які заправляють молоком, бульйоном. Крупи ячна, перлова, пшенична, кукурудзяна з меню виключаються. Каші з бобів готувати не рекомендується.
7. Овочі готують у вигляді пюре, пудингів, суфле. Цибуля, огірки, редиска, капуста, часник, редька, бруква в раціон включати не рекомендується. Гриби не вживаються.
8. Закуски подають нежирні, негострі, без додавання копченостей і консерви. Наприклад: заливне з протертого м'яса або риби, ікра, форшмак.
9. Ягоди і фрукти можна вживати в сирому вигляді, печені, протерті, у вигляді киселів, мусів, компотів, желе. Виключаються плоди з грубою шкіркою, тістечка, шоколад. Мед, джем, варення, цукор дозволяється вживати в раціоні дієти.
10. Всі прянощі виключаються. Соуси готують на овочевому відварі, на основі сметани, м'ясного бульйону. Борошно для соусу потрібно підсушити.
11. З напоїв рекомендуються відвари, соки, морси, неміцні чай, кава. Виключаються з меню дієти какао.
12. Жири показані у вигляді вершкового масла і рафінованої олії ..

Зразкове меню дієти № 13.

1-й сніданок: каша молочна з манної крупи, чай з лимоном.

2-й сніданок: яйце некруто, відвар з шипшини.

Обід: суп овочевий протертий на м'ясному бульйоні півпорції, биточки парові з м'яса, каша рисова півпорції, компот протертий.

Полудень: печене яблуко.

Вечеря: риба відварна, пюре з картоплі півпорції, розбавлений фруктовий сік.

На ніч: стакан кефір.