Медична дієта № 4В

Дана дієта рекомендується в період відновлення, як перехід до раціонального харчування, після захворювання кишечника при супутніх ураженнях інших органів травлення.

Ця дієта призначається при зниженні функції і діяльності кишечника, інших органів травлення для забезпечення раціонального харчування під час одужання.

Дієта характеризується незначним збільшенням вмісту білка, зменшенням кількості споживання солі.

Продукти, які підсилюють в кишечнику бродіння і гниття, сильно підвищують рухову і секреторну функції кишечника та інших органів травлення виключаються з раціону. Страви готують на пару, відварюють у воді і подають не подрібнюючи. Прийом їжі відбувається в день до 5 разів.

За хімічним складом дієта містить:

• білки в кількості 100-120 г (60 % тварини походження),
• жири 90-100 р (15-20 % рослинного походження),
• вуглеводи 350-400 р,
• сіль 10 г,
• вільну рідину об'ємом 1,5 л.

Енергетична цінність дієти становить 2700-2900 ккал.

Рекомендуються наступні блюда і продукти для цієї дієти.

• Хлібобулочні та борошняні вироби показано вчорашні або підсушені з борошна пшеничного вищого і 1-го сорти. У невеликих кількостях дозволяється 2-3 рази в тиждень не теплі, не здобні, добре пропечені булочки та пироги. Свіжі вироби з здобного, пісочного тіста і житнього борошна виключені з дієти.
• Супи готують на овочевих відварах або слабкому, не жирному рибному, м'ясному бульйоні. У суп можна додавати овочі, різні крупи (виняток - пшоно), вермішель, локшину. Міцні, жирні бульйони, зварені на молоці, з додаванням грибів, бобових заборонені для вживання.
• Птицю і м'ясо вибирають нежирних сортів. Його очищають від жиру, сухожиль, шкіри, і готують на пару або у воді шматком або рубане. М'ясо качки, гусака, свинина, копченості, ковбаси, консерви не рекомендуються під час дієти.
• Риба солена, жирних сортів, у вигляді консерви, копчена не вживається в період дієти. Нежирні види риби обробляють пором, варять шматком або рубають. Дозволяється страви з риби злегка обсмажити або запекти.
• Молоко та молочнокислі продукти показані різноманітні (сир свіжий, сирники, сметана тощо), за винятком соленного і гострого сиру, молочних продуктів з підвищеною кислотністю.
• Яйця у раціоні дієти в кількості 1-2 штук протягом дня у вигляді омлетів, некруто (крім смажених і зварених круто).
• Крупи для приготування каш використовують розсипчасті і різноманітні (виняток - пшенична, ячна, перлова, бобові). Каші варять на воді, з додаванням 1/3 молока.
• Овочі вживають у вигляді запіканок, пюре, суфле, салатів. Їх готують на пару або відварюють у воді, при цьому не протирають. У сирому вигляді готують свіжі томати до 100 р. Не рекомендуються вживати такі овочі як: редька, цибуля, часник, огірки, бруква, ріпа, редис.
• Салати і закуски готують з відварного м'яса, риби, овочів. Вони повинні бути не гострі і не жирні, без копченостей і консерви.
• Ягоди і фрукти обмежено вживають у сирому вигляді (100-150 г), без шкірки. Готують з них киселі, муси, желе, компоти, запікають і т. д. Не рекомендуються вживати сливи, інжир, абрикоси, фініки, ягоди з грубою шкіркою. Морозиво, шоколад, тістечка також виключаються.
• Соуси повинні бути не жирні, не гострі, без перцю, хрону, гірчиці. Готують соуси на молоці, сметані, відварах з овочів, на м'ясному бульйоні з додаванням кропу, зелені, лавра, ваніліну, кориці.
• Напої рекомендуються у вигляді чаю, відварів, розбавлених ягідних, фруктових, томатного соків. Виняток становлять соки з слив, винограду, слив.
• Жири показані у вигляді вершкового масла в кількості 10-15 г за один прийом або рафінованого рослинного масла до 5 г у страви.

Меню дієти № 4В (приблизний).

1-й сніданок: некруто зварені яйця, вівсяна молочна каша, чай.

2-й сніданок: свіжі яблука.

Обід: селянський суп на м'ясному бульйоні, плов з відварного м'яса, кисіль.

Полуденок: відвар з плодів шипшини.

Вечеря: відварна риба з картопляним пюре, пудинг з сиру, чай.

На ніч: стакан кефіру.