Сироїдіння і Бірхер-Беннер

Відомий доктор Макс Бірхер-Беннер вважав сиру рослинну їжу засобом від будь-яких захворювань. Бірхер-Беннер першим виклав принципи сироїдіння у своїй науковій праці під назвою «Основи лікування харчуванням на засадах енергетики», який був опублікований ще в 1903 році.

Бірхер-Беннер передбачав, що все рослини накопичують в собі сонячну енергію, яка руйнується при кулінарній обробці та тривалому зберіганні фруктів і овочів. Таким чином, будь-які страви, приготовлені на вогні або за допомогою консервування (крім сушіння) є марними для нашого організму.

Навчання Бірхер-Беннера досі актуальними серед прихильників сироїдіння.

Але суворі сироїди вважають систему Бірхер-Беннера сильно м'якою, так як вона дозволяє включати в раціон харчування яйця, молоко і відварні страви.

Бірхер-Беннер розділив продукти на три категорії:

• продукти з високою поживною цінністю - зелені листя, овочі, фрукти, горіхи, плоди і т. д.
• продукти, що містять меншу поживну цінність і зменшену кількість сонячної енергії - молоко і яйця.
• продукти з незначною поживною цінністю - різні м'ясні продукти, хліб, випечений із білого борошна, овочі, які зварені у великій кількості води, консерви і будь-які солодощі.

Бірхер-Беннер пропонує в харчуванні наступні принципи:

• Для організму кращий постачальник вітамінів, ферментів, гормонів, мінеральних солей і сонячної енергії - рослинні продукти;
• Більшу частину продуктів необхідно вживати в сирому вигляді.
• Варена їжа містить невелику кількість сонячної енергії, в ній низький вміст вітамінів, білків, мінеральних солей та інших корисних для організму речовин. Якість і придатність продуктів залежить від тривалості теплової обробки. Чим довше ви варите продукти, тим менше корисного в них залишається. Якщо сиру їжу вживати в невеликих кількостях, то ви будете відчувати почуття голоду. Для його придушення людина приймає небезпечні для здоров'я речовини - алкоголь, шоколад, чай, кава, соуси, оцет, кухонну сіль. У результаті розвиваються різні хронічні захворювання, і порушується діяльність травної системи.
• Продукти рекомендується використовувати в їх непорушеному природному вигляді.
• Рафіновані і очищені при переробці продукти втрачають свої корисні властивості. З цієї причини забороняється включати в раціон харчування манну крупу, борошно тонкого помелу, рис шліфований, рафінована олія і цукор і т. д.
• Необхідно відмовитися від м'яса, м'ясних продуктів та морепродуктів.
• Будь-яке м'ясо знижує життєві сили організму, з-за вмісту в ньому малої кількості сонячної енергії і вітамінів і сприяє виникненню тяжких порушень обміну речовин.
• У харчовому раціоні має переважати більше лугів, а не кислот.
• Фрукти, листя і стебла рослин, овочі, ягоди сприяють виникненню лужної спрямованості в харчуванні. Кислоти в невеликих кількостях знаходяться в бобових культурах, злакових, насінні. Найбільша кількість кислот міститься в м'ясних продуктах, яйцях, рибі, птиці.
• Відмовтеся від традиційного твердження, що тільки гаряча їжа допомагає зігрітися, і корисна для здоров'я.
• Тепло і гарний кровообіг утворюється при згорянні багатих енергією сонця сирих продуктів, які потрапляють всередину організму.
• Щоденний режим харчування повинен ґрунтуватися на прийомі їжі в невеликих кількостях і не більше 3 разів протягом дня.
• Їжу потрібно пережовувати повільно і ретельно.
• Це правило важливо для сироїдів, так як при поганому пережовуванні продуктів рослинного походження може виникати порушення травлення.

Бірхер-Беннер був великим противником будь-якої м'ясної їжі і завжди популяризував вегетаріанство, хоча зізнавався, що самому було непросто відмовитися від м'яса, до якого звик з дитячих років.

Основні недоліки нашого щоденного раціону харчування у товариствах європейської цивілізації Бірхер-Беннер виділив в наступних 12 пунктах:

1. Руйнується життєва енергія їжі при високих температурах, а саме при відварюванні і смаженні продуктів;
2. У м'ясі велику кількість білка, надлишок якого шкідливий для організму. Вміст білка в рослинній їжі перебувати в нормі;
3. Люди частіше віддають перевагу очищеним продуктів (вершкове масло, цукор, біла мука, крупи і т. д.);
4. Не коректне добриво орної і садово-городньої землі;
5. Широке споживання консервів в раціоні харчування;
6. Хімізація їжі і додавання речовин, що поліпшують смакові якості, запах або вид продуктів харчування;
7. Безмірне застосування і споживання кухонної солі;
8. Часте вживання алкогольних напоїв;
9. Щоденне харчування смаковими речовинами: кави, чаю, какао, шоколаду;
10. Звичка багато їсти;
11. Часті перекушування між прийомами їжі;
12. Погане пережовування і занадто швидке ковтання.

Бірхер-Беннер розробив свої варіанти меню для сироїда.

Меню №1, засноване виключно на свіжих овочах і фруктах

Сніданок:

• 120-200 г салат зі свіжих яблук, рецепт наведено нижче;
• до салату можна додати 20-30 г горіхів і 100-200 г будь-яких свіжих фруктів;
• завершіть сніданок чашкою чаю з сушених плодів шипшини.

Обід:

• 150-200 г свіжих фруктів;
• 50-100 г зеленого салату;
• 100-150 г будь-яких свіжих овочів;
• 20 г будь-яких горіхів.

Можна випивати на обід соки, приготовані з свіжих овочів і фруктів.

Вечеря:

• аналогічний сніданку.

Меню №2 звичайне, яке можна використовувати постійно

Сніданок:

• салат зі свіжих яблук;
• будь-які горіхи;
• нежирне молоко;
• чорний хліб з маслом;
• свіжі фрукти.

Обід:

• фрукти та горіхи;
• кожен другий день - вегетаріанський суп;
• тушковані овочі у власному соку;
• картопля, зварений у мундирі;
• іноді блюдо з яєць та сиру, гороху і квасолі.

Необмежено вживайте свіжі овочі або фрукти.

Кожен другий день, якщо немає супу, можна готувати десерт: несолодке тістечко або галетне печиво, пудинг або компот.

Вечеря: аналогічний сніданку.

Бірхер-Беннер запропонував свій фірмовий рецепт салату з свіжих яблук.

Рецепт приготування салату з яблук.

Для цього необхідно одну столову ложку вівсяних пластівців замочити на ніч або на 12 годин у трьох ложках води або молока. Потім в масу додати сік 1/2 лимона, ложку будь-яких тертих горіхів і два натертого свіжого яблука. Добре перемішати салат з яблук і поцукрянити за смаком.

Рецепт салату з свіжих яблук може змінюватися в залежності від наявності сезонних фруктів. Яблука можуть замінюватися іншими фруктами, і бути в сушеному або розмоченому вигляді. Салат можна рекомендувати заправляти нежирної сметаною, кефіром або медом. Вівсяні пластівці і лимонний сік при бажанні можна замінити.