Чим замінити м'ясо

Сьогодні список сучасних вегетаріанців очолюють публічні і знамениті люди. Вони виключили зі свого раціону м'ясні та рибні продукти, яйця, молоко і мед.

Якщо ви прийняли рішення також освоїти вегетаріанську систему харчування, то не слід різко виключати з меню страви з інгредієнтами тваринного походження, заздалегідь не замінивши їх специфічними новими стравами. Інакше у вашому щоденному раціоні харчування залишаться тільки фрукти, овочі і крупи. Таке одноманітне меню може спровокувати у вас авітаміноз! Щоб не виникла подібна ситуація, новачкові вегетаріанцеві потрібно ознайомитися з різноманітною вегетаріанської кухнею. Повірте, що раціон харчування вегетаріанця дуже смачний і корисний. М'ясні продукти вегетаріанець може замінити нижчеперелічених рослинною їжею, яка містить необхідну для людини кількість амінокислот.

Бобові культури

Цікавий факт, що боби, на сьогоднішній день широко застосовуються в Японії, після накладення заборони на вживання м'ясних продуктів. Боби в меню багатьох японців стали основним джерелом протеїнів. Всі бобові культури містять вітаміни групи А, В1, В2, В6, С, РР, а також фосфор і залізо. Вживаючи протягом доби 300 г бобів, навіть консервованих, можна знизити показник холестерину в крові до 15%. Боби також мають лікувальні властивості, а саме сечогінну та протизапальну дію на організм. Для профілактики авітамінозів і цинги застосовують зелені боби.

Розварені і протерті боби, використовуються в якості в'яжучого засобу при різних захворюваннях травної системи. Відвар з бобових культур може використовуватися при набряках, кашлі та діареї. Відвар, приготований з стебел і листя бобів, вживають при водянці і тромбофлебіті. Гаряча бобова борошно рекомендується для лікування різних захворювань шкіри і не гояться ран.

Доведено, що боби містять максимальну кількість легкозасвоюваного білка. Харчові волокна, які знаходяться в бобах, сприяють швидкому насиченню і активній роботі кишечника. Смажені мелені бобові культури замінюють вегетаріанцям кави. Якщо боби вірно приготовані, то вони відмінно засвоюються організмом, компенсуючи брак білка і мікроелементів.

Боби необхідно піддавати обов'язкової тепловій обробці. У сирих і недоварених бобах сконцентровані отруйні токсичні речовини, які здатні руйнувати клітини крові. Після тепловій обробці всі отруйні речовини руйнуються.

Секрети правильного приготування бобів дуже прості. Склянці сухих бобів відповідає дві склянки приготовлених бобів. Всі бобові культури перед приготуванням необхідно замочити на пару годин в такій пропорції - склянка бобів на чотири склянки води. У процесі замочування потрібно періодично міняти воду і промивати боби. Ця процедура буде сприяти вимиванню фітіновой кислоти та запобігання закисання.

Готувати боби найкраще в каструлі з товстим дном і щільно прилягає кришкою.

Якщо боби ще не м'які, то їх солити не потрібно, так як сіль збільшить час відварювання бобів. А ось спеції і прянощі краще додавати в боби в процесі приготування. У готове блюдо з бобових культур, для кращого засвоєння кальцію організмом, необхідно додати свіжий сік з лимона.

Боби темнофарбовані мають яскраво виражений смак, ніж світлі боби. Це пов'язано з великим вмістом в темних бобах крохмалю. Страви, приготовані з таких бобових культур, будуть дуже смачними і наваристими.

Особливу увагу вегетаріанці приділяють далу, який дуже популярний в Індії. Дав - очищена сочевиця або горох, а таке ж суп, приготований на його основі. Дав містить велику кількість білка, заліза і вітамінів групи В. Якщо дав вживається з іншими білковими продуктами, то засвоюваність білка організмом збільшиться у багато разів. Наприклад, білок в рисовому зерні засвоюється в нашому організмі на 60%, а білок дала засвоюється всього на 65%, але при поєднанні цих продуктів, засвоюваність білка збільшиться до 85%.

В Індії вирощують близько 60 сортів дала. У нас можна зустріти тільки чотири сорти дала: мунг-дал або маш, урад-дав, Чанна-дав і нут.

Існує величезна кількість страв на основі дала, які можна вживати щодня. З дала готують різні супи і соуси, його додають в овочеві страви і навіть у солодощі.

Сир тофу

Сир тофу приготований на основі сої - продукт східної кухні, який відомий всьому світу корисним властивостям і прекрасним смаком. Тофу можна вживати як окрему страву і додавати в інші вегетаріанські страви.

Відкрили тофу в Китаї, коли китайський кухар випадково додав морську водорість в ємність з соєвим молоком, що викликало процес його створаживание.

Доведено, що регулярне вживання тофу:

• знижує рівень холестерину на 30%;
• полегшує перебіг менопаузи;
• знижує ризик виникнення остеопорозу;
• насичує організм цінними протеїнами, омега-3 жирними кислотами, селеном, залізом і міддю.

Тофу додають в багато вегетаріанські страви. Сир тофу має нейтральний смак і здатний поглинати аромат оточуючих його інгредієнтів блюда. Крім цього, тофу зустрічається різноманітної консистенції і використовується для приготування багатьох вегетаріанських страв.

Ось деякі рецепти страв із сиром тофу:

Соус з тофу: змішайте м'який тофу з оливковою олією, часником і лимоном.

Десерт з тофу: за допомогою блендері змішайте м'який тофу з будь-якими фруктами.

Сейтан

Серед вегетаріанців дуже популярний продукт - сейтан, який можна купити у спеціалізованому магазині або приготувати в домашніх умовах. Сировиною для сейтан служить маса з пшеничної клейковини і води.

Завдяки високому відсотку білка, зовнішнім виглядом, текстурі і консистенції, сейтан називають ще рослинним м'ясом. Його можна використовувати замість м'яса, роблячи страви вегетаріанськими.

Послідовність приготування сейтан в домашніх умовах наступна:

• замісити тісто в співвідношенні: дві частини борошна з пшениці до однієї частини води;
• перемішати багаторазово під проточною водою отримане тісто, для отримання білка і повного вимивання крохмалю.

Маса тіста повинна зменшитися на 60%.

Сейтан розділяється на необхідні розмірів шматки. Його можна відварювати, смажити і запікати.

Кокосове молоко

Кокосові горіхи багаті вітамінами групи В, А і С, а також містять у великій кількості кальцій, натрій, калій, фосфор, залізо, цукри, білки, вуглеводи, органічні кислоти і жирне масло.

Кокосове масло і молоко володіє очисними властивостями, а жири, що містяться в кокосі, відновлюють функції органів та їх систем. Запах кокоса знижує відчуття голоду і апетит. Кокоси нормалізують обмін речовин і зміцнюють імунітет людини.

Почавши освоювати вегетаріанство, спробуйте максимально використовувати рослинні продукти в раціоні харчування.

Пам'ятайте, що рослинні масла це не тільки соняшникова або оливкова. Існує ще, лляна, гірчичне, кунжутне, гарбузове, пальмове масла і багато інших. Сухофрукти не обмежуються курагою і родзинками. Ще можна використовувати папайю, диню, манго і т. д.