Горіхи, сухофрукти і насіннячка в раціоні дитини

Горішки і насіння стали традиційними продуктами, якими батьки із задоволенням балують діточок. Однак, будь-які горіхи, як і насіннячка, є дуже калорійними продуктами. А багато з них до того ж є сильними алергенами. Для того щоб чітко знати, в яких кількості можна давати дитині подібні ласощі, необхідно вивчити особливості, поживну цінність цих продуктів.

Що ми знаємо про горіхи?

Суперечки про те, які саме плоди правильно було б віднести до горіхів, велися ще за часів стародавньої Греції. З біологічної точки зору, горіх - це плід, який складається з твердої оболонки (шкарлупи) і ядра. Горіх не повинен бути покритий м'якоттю або іншими оболонками, а ядро не повинно бути приріс до шкаралупі. Виходячи з цього визначення, можна сказати, що до горіхів справедливо віднести тільки фундук і кешью. Всі інші плоди, які ми за звичкою називаємо горіхами, насправді є насінням, кісточками або кістянками.

Але як би не називалися ці плоди: горіхами або кістянками, з найдавніших часів вони були дуже важливою частиною раціону. Горіхи не тільки вживали в їжу - ними ще й лікувалися. Харчова цінність горіхів досить велика, при вживанні в їжу, горіх стимулює роботу захисних механізмів організму. Деякі сорти горіхів використовували для профілактики різних хвороб.

Горіхові масла і масла, отримані з насіння, використовують для виготовлення всіляких біодобавок і лікарських засобів. В якості продукту харчування горіхи використовуються у виробництві хлібобулочних виробів, з них роблять начинки і добавки для кондитерських виробів тощо.

Основною відмінністю горіхів і насіння від будь-яких інших плодів - це високий вміст білка і жиру. Волоські горіхи, фісташки, кешью, фундук, арахіс і мигдаль, а також насіння соняшникове і гарбузове - всі ці плоди служать відмінним джерелом енергії. В середньому в ста грамах будь-яких горіхів або насіннячок заховано близько 600-700 ккал. Така калорійність приблизно в три рази перевищує калорійність хліба та десь в шість разів вище, ніж калорійність м'яса.

Перевагою білка, який міститься в горіхах, є збалансованість його амінокислотного складу. Жир, що міститься в горіхах, містить корисні жирні кислоти, такі як линолієва і ліноленова кислота. Також горіхи багаті вуглеводами - вони в основному представлені цукром і крохмалем. Крім перерахованих вище корисних речовин, горіхи багаті фосфором, калієм, кальцієм і магнієм. Кушая горіхи, ми отримуємо велику порцію всіляких груп вітамінів: А, В і С, а так само Е.

Горіхи для дітей

Дійсно, горіхи грають важливу роль для здоров'я організму. Однак все хороше має бути в міру. Так і введення в дитячий раціон всіляких горіхів має підкорятися деяким обмеженням. Дитяче меню повинне відрізнятися від вашого, адже потреби зростаючого організму в тих чи інших мікроелементах зовсім інше.

• Дітям, які не досягли трирічного віку, не рекомендується вживати цільні горіхи і насіннячка. Не слід забувати, що багато горіхи є потужними алергенами, а тому, слід з великою обережністю вводити їх в меню дитини. Якщо ви хочете годувати дитину горіхами - починайте це робити після того, як малюку виповниться три роки. З меншою побоюванням можна ставитися тільки до дитячого харчування, в якому горіхи використовуються в якості харчової добавки. Зрозуміло, вам не про що турбуватися, якщо у дитини немає алергії на горіхи.
• Якщо ж у вашого малюка є харчова алергія, то разом з яйцями, шоколадом і рибою, з його повсякденного меню доведеться виключити і горіхи.
• Горіхи дуже калорійні, тому не потрібно давати їх у великій кількості дитині, у якої є надлишкова вага. У декількох волоських горіхах міститься стільки жиру і калорій, скільки дитина може отримати з повноцінного обіду.
• Діти старше трьох років можуть ласувати горіхами в якості добавки до десерту або основних страв. Норма для трирічного малюка - 50 грам горіхів два рази на тиждень. Якщо у дитини горіхи не викликають алергічної реакції і немає ніяких інших протипоказань - йому спокійно можна давати горіхи з мюслі.
• Хлібобулочні виробів, в яких додані горіхи, знаходяться під повною забороною для малюка. Калорійність однієї булочки з горіхами перевищує денну норму споживаних калорій для дитини. Плюс, варто враховувати продукти-алергени, які використовуються в такому продукті. Хліб з горіхами допустимо в раціоні дитини старше трьох років максимум два рази на тиждень.

Не варто забувати про те, до чого діти відчувають ще більший інтерес. Адже крім цілісних натуральних горіхів і насіння на прилавках магазинів можна побачити величезний асортимент всіляких солодких варіацій. Арахіс в шоколаді, насіння в карамелі, халва і тому подібні солодощі, до яких так і прагнуть малюки. Зрозуміло, що подібні солодощі необхідно обмежувати ще більше, ніж звичайні горіхи, адже їх калорійність за рахунок цукру та інших добавок, стає ще вище. А ось харчова цінність - тобто кількість корисних для організму речовин, знижується. Це відбувається за рахунок термічної обробки, якій піддаються горіхи.

Також варто пам'ятати, що при довгій смаженні горіхів і насіння, вони втрачають всі свої корисні властивості. Тому замість того щоб тримати горіхи в духовці добрих 15 хвилин, краще кинути їх на розпечену сковороду хвилини на три. Таким чином, і смакові якості покращаться, і корисні речовини не випаруються.

Горіхові небезпеки

До речі, про термічній обробці горіхів. Насправді, багато горіхи цілком можна вживати в їжу сирими. Але важливо знати, що деякі горіхи дуже важливо просмажувати. Так, наприклад, в мигдалі, міститься речовина глікозид амигдалин. Саме ця речовина надає мигдалю характерний запах і гіркий присмак. Сам по собі амигдалин не небезпечний, але під впливом емульсин - ферменту, що міститься в ядрі мигдалю, він розщеплюється і виділяє синильну кислоту. А ось синильна кислота, як усім нам відомо, дуже небезпечний для здоров'я отрута. Так що вживати гіркий мигдаль в сирому вигляді небезпечно - його необхідно підсмажити. Під дією високої температури фермент емульсин руйнується і вже не впливає на амигдалин.

Ще одним горіхом, який не варто вживати в сирому вигляді, вважається кешью. У сирих плодах кешью між шкаралупою і самим горіхом міститься дуже їдка речовина - кардол. Він дуже небезпечний, і при контакті зі шкірою здатний викликати серйозні хімічні опіки. Саме тому ви ніколи не побачите у продажу сирих горіхів кешью і кешью в шкаралупі. Перед відправкою в магазини, кешью очищається від шкаралупи і піддається термічній обробці, яка руйнує кардол. Тільки в такому вигляді їх безпечно приймати в їжу.

Як вже було сказано, потрібно пам'ятати про те, що багато горіхи здатні викликати алергічну реакцію. Білки, що містяться в горіхах - сильні алергени, які призводять до появи висипу, кашлю, порушення травлення. Деякі горіхи можуть навіть призвести до анафілактичного шоку. Найнебезпечнішими для алергіків вважається арахіс - його білок викликає алергію в 75% випадків споживання.

Саме тому маленьким дітям, як і дорослим алергікам, не варто вживати в їжу горіхи, особливо, арахіс. Уважно вивчайте склад будь-якого продукту, якщо ваша дитина страждає алергією - горіхи широко використовуються в приготуванні багатьох страв і продуктів. Їх можуть додавати в хлібобулочні і кондитерські вироби, в йогурт, шоколад, десерти і каші. Щоб запобігти алергічну реакцію - заздалегідь уточнюйте склад продукту, який даєте своїй дитині.

Як вибирати і зберігати горіхи і насіннячка

• При виборі горіхів і насіння віддавайте перевагу цілим плодам в шкаралупі. Мелені і очищені горішки набагато швидше зіпсуються і прогіркнуть.
• Зверніть увагу на колір плоду.